Bonjourdrink :
Développement de trois bases aromatiqueS POUR boissons en poudre
Pionnière sur le segment des boissons bien-être enrichies en champignons adaptogènes (Lion’s Mane, Reishi, Chaga), la marque BonjourDrink a sollicité l’expertise de Portraits de Goûts pour enrichir son catalogue de nouvelles déclinaisons aromatiques sans café
– Élargir la gamme chaude avec deux signatures d’infusions fonctionnelles : une version Soir (détente/sommeil) autour de la camomille et une version Jour (énergie stable & focus) sur base d’extrait de thé.
– Créer une innovation froide féminine : une boisson fonctionnelle instantanée rafraîchissante, acidulée et désaltérante (hibiscus, framboise, menthe), conçue spécifiquement pour une réhydratation à froid et sans sucres ajoutés
Sur ce projet, le client assurait directement l’intégration de ses actifs fonctionnels (extraits de champignons standardisés). Ma mission s’est ainsi concentrée sur le cœur de mon savoir-faire d’aromaticienne : créer une identité sensorielle sur-mesure, gourmande, stable et équilibrée.
Équilibre aromatique
Créer des profils gustatifs subtils et mémorables capables de rivaliser avec des infusions ou thé de dégustation, sans sucres ajoutés. Le défi consistait à neutraliser l’amertume et l’astringence naturelle des extraits de thé et de mélisse, tout en apportant de la rondeur et du corps. L’association de plusieurs plantes demandait de trouver le bon équilibre pour que chaque note aromatique s’exprime, sans qu’une saveur n’écrase les autres ni ne laisse d’arrière-goût désagréable en bouche.
Solubilité totale de la boisson en poudre
Garantir une dissolution et une dispersion parfaites de la poudre, aussi bien dans une eau chaude que dans de l’eau froide, en éliminant tout risque de grumeaux ou de sédimentation désagréable en fond de tasse. Ce défi technique devait être relevé en respectant un cahier des charges spécifique.
Mon accompagnement
Pour répondre aux exigences de BonjourDrink, j’ai déployé une méthodologie R&D collaborative, itérative et rigoureuse, articulée autour de 4 piliers :
• Sourcing ciblé & sélection des matières premières aromatiques : recherche et qualification de fournisseurs d’extraits botaniques, de poudres de jus et d’arômes naturels . Analyse des fiches techniques, des conditionnements et des prix industriels.
• Prototypage paillasse & itérations sensorielles : réalisation de 38 formulations en laboratoire avec suivi des paramètres physico-chimiques (pH, Brix) et tests organoleptiques comparatifs face aux benchmarks du marché. Ajustements continus des équilibres (correction de l’acidité du citron, dosage millimétré de la lavande et de la bergamote, touche chaude d’arôme pour donner du corps).
• Innovation texturante & rondeur en bouche : intégration stratégique de la fibre d’acacia au sein de la formule froide. Utilisée comme texturant naturel et prébiotique, elle apporte un velouté unique en bouche, adoucit l’astringence de l’hibiscus et stabilise la dispersion des poudres dans l’eau.
• Coordination de projet & dégustations régulières : envoi d’échantillons à chaque étape clé, organisation de débriefings sensoriels réguliers avec le fondateur et ajustement des recettes selon les retours d’expérience.
Résultats et livrables
Grâce à cet accompagnement technique et gustatif, BonjourDrink dispose d’un portefeuille de bases aromatiques prêt pour l’industrialisation :
• Un dossier technique complet avec toutes les recettes réalisées, les contacts fournisseur , les conditionnements, MOQ, prix au kilo (€/kg)…
• Une gamme prête au déploiement : infusion Nuit à base de Camomille, Lavande et Mélisse, thé noir Earl Grey à la bergamote, une boisson Hibiscus Framboise et Menthe.
Contactez-moi dès aujourd’hui pour un accompagnement sur mesure et donnez vie à vos projets alimentaires innovants.