Nexira :
Caractérisation sensorielle d’extraits botaniques
Nexira est un leader mondial des ingrédients naturels et des extraits botaniques. Afin de soutenir ses équipes commerciales à l’international et d’accompagner au mieux les industriels de la boisson dans leurs développements, la marque a souhaité cartographier scientifiquement les propriétés organoleptiques de 10 de ses extraits phares. L’enjeu était d’établir une sémantique commune et un profilage sensoriel rigoureux pour faciliter l’intégration de ces poudres végétales et de champignons adaptogènes (Ginseng, Matcha, Lion’s Mane, Reishi, etc.) dans des applications boissons. Ce projet a permis de traduire des caractéristiques chimiques et physiques brutes pour concevoir des fiches d’aide à la formulation orientées « usage boisson ».
Standardisation & clarté
Harmoniser le vocabulaire sensoriel entre la R&D, les forces de vente et les clients de Nexira en remplaçant des impressions subjectives par une cartographie technique quantifiée (descripteurs, intensités, familles de profils).
Anticipation industrielle (application boisson)
Évaluer le comportement physique (solubilité, turbidité, sédimentation) et gustatif des extraits à un dosage précis afin de lister de manière pragmatique les points de vigilance technologiques (astringence, amertume, risque d’oxydation de la couleur) pour les futurs formulateurs.
Mon accompagnement
Pour répondre à ce besoin, j’ai élaboré et mené un protocole complet de caractérisation sensorielle et physique :
• Détermination des critères : Structuration d’une grille de 5 à 10 descripteurs aromatiques spécifiques adaptés par famille (saveurs fondamentales, notes spécifiques « champignons » comme l’Umami, le fumé, le céréalier, et notes « botaniques » comme le floral ou l’herbacé).
• Audit organoleptique & analyse de structure : Dégustation et notation quantifiée de chaque extrait sur une échelle linéaire de 1 à 10 pour évaluer l’attaque en bouche, la persistance aromatique et la balance des saveurs. Regroupement des 10 extraits par familles de profils (profils verts/herbacés, profils terreux, profils amers, profils neutres) pour guider le choix des industriels.
• Caractérisation physique globale : Analyse visuelle et technologique des solutions (évaluation de la transparence ou turbidité, de l’intensité de la couleur, et suivi de la cinétique de solubilité : sédimentation, micro-particules en suspension, etc.).
• Conseil et diagnostic en formulation : Identification pour chaque ingrédient des verrous technologiques (ex: besoin d’un arôme masquant d’amertume, sensibilité d’un extrait à l’oxydation selon le pH, nécessité d’une filtration pour boisson claire, ou mention « agiter avant emploi » en cas de dépôt vert).
Résultats et livrables
Grâce à cet accompagnement, les équipes de Nexira disposent de :
• Une base de données sensorielle brute et qualifiée pour les 10 références (Guarana, Ginseng, Hibiscus, Thé vert, Mélisse, Cactinéa, Matcha, Lion’s Mane, Maitaké, Shiitaké), prête à être intégrée graphiquement dans leurs supports de communication techniques.
• Des « positionnements pensoriels clés » simplifiés par ingrédient (ex : « Lion’s Mane : profil Umami, céréalier, salé, faible astringence »), permettant aux équipes commerciales d’argumenter rapidement et efficacement auprès des prospects.
• Une matrice d’anticipation des risques R&D, offrant aux clients formulateurs de boissons un gain de temps précieux en leur indiquant immédiatement les leviers techniques à activer (ajustement de pH, masquage d’amertume, solutions d’aromatisation) pour réussir l’intégration des ingrédients Nexira.
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