Focus Matières Premières

Les ovoproduits et la crise actuelle
Présentation de solutions alternatives
Test et résultats d'une recette de cake avec une farine de lin

Les 3 catégories d'ingrédients tendances
Le Plant-Based
Les ingrédients "santé"
Les ingrédients "sustainable"
avec des exemples de produits du marché

Présentation générale
Les propriétés des fibres végétales
Les applications

Présentation général des amidons
Les différences entre amidons natifs et amidons transformés ou modifiés
Les applications

Que sont les sucres ?
Les différentes variétés de sucres

Connaissez-vous toutes les caractéristiques de la pectine ?
Quelles sont son origine et ses fonctions ?
Quelques applications citées
En résumé

Qu'est ce qu'il se cache derrière le terme Clean Label ?
Qu'est ce que c'est ?
Quels sont les enjeux en R&D ?
Comment reconnaitre les produits formulés dans cette démarche ?

A quoi servent les arômes alimentaires ?
Que sont-ils ?
Les catégories d'arômes
Quelle est la différence entre un arôme naturel de et un extrait de ?

Connaissez-vous les colorants alimentaires ?
Mais quels sont leurs rôles ?
Les catégories de colorants
Que sont ces aliments à propriétés colorantes ?