Quelles sont les mentions obligatoires sur une étiquette alimentaire en 2026 ?

1. La dénomination légale de vente

La dénomination légale constitue le nom officiel qui définit précisément la nature réelle de l’aliment, ses spécificités et son utilisation. Elle ne doit en aucun cas être confondue avec votre marque commerciale ou un nom de gamme. On distingue 3 situations distinctes :

1. La dénomination légale fixée par un texte : si votre produit est encadré par un décret spécifique (comme pour le chocolat, les confitures, les jus de fruits, le beurre ou le miel), vous devez impérativement utiliser les termes exacts prévus par la loi dès lors que votre recette remplit les critères fixés.
2. La dénomination consacrée par l’usage : en l’absence de texte officiel dédié, on utilise une appellation usuelle comprise par l’ensemble des consommateurs, à l’image du terme « biscuit » ou « bonbon ».
3. La dénomination descriptive : si vous développez une innovation de rupture, vous devez rédiger une description explicite expliquant ce qu’est le produit et son mode d’utilisation, par exemple « préparation végétale fermentée à base de noix de cajou ».

Prenons un cas concret avec la marque Flowi, que j’ai accompagnée en vérification réglementaire. Sur la face avant, on retrouve le nom commercial « Mini Apéros » et la mise en avant des ingrédients « Herbes de Provence & poivre ». En revanche, aucune dénomination légale n’apparaissait au dos du pack. Comme il s’agit de petits biscuits salés certifiés biologiques, nous avons sécurisé l’emballage avec la dénomination exacte : « Biscuits apéritifs aux herbes de Provence et au poivre bio ».

2. La liste des ingrédients et la règle du QUID

Tous les ingrédients entrant dans la composition de votre recette doivent figurer sur l’emballage par ordre décroissant d’importance pondérale au moment de leur incorporation en fabrication. Dès qu’un ingrédient est valorisé sur le packaging (dans le nom de vente, par une allégation textuelle ou via une photographie/illustration), vous devez appliquer le calcul QUID étiquetage (Quantitative Ingredient Declaration). Ce calcul impose d’indiquer le pourcentage précis de cet ingrédient dans la liste, par exemple : noisettes 20 %.

Bon à savoir : si vous mettez en œuvre un ingrédient composé (comme un coulis de fruits préparé, un chocolat de couverture ou un biscuit concassé), vous devez obligatoirement détailler l’intégralité de sa sous-liste d’ingrédients entre parenthèses pour garantir une parfaite transparence. Pour approfondir le sujet de la simplification des listes et la suppression des additifs superflus, vous pouvez consulter mon article sur le clean label.

Sur ces mini cookies Flowi, les ingrédients suivent l’ordre pondéral décroissant. Mis en avant dans la dénomination, les amandes (18 %) et les pépites de chocolat noir (13,4 %) intègrent bien leur pourcentage exact selon la règle du QUID. Enfin, le chocolat étant un ingrédient composé, sa propre sous-liste figure intégralement entre parenthèses avec ses 60 % de cacao minimum. 

4. La quantité nette et la métrologie

La quantité nette exprime le volume ou la masse réelle de denrée présente dans l’emballage. Elle est formulée en litres, centilitres ou millilitres pour les produits liquides, et en kilogrammes ou grammes pour les produits solides et pâteux. Le symbole métrologique « e » (le petit e minuscule normalisé) atteste que l’emballeur applique les règles de métrologie légale relatives au préemballage et respecte les tolérances d’écart maximales autorisées lors du conditionnement. 

Bon à savoir : pour les denrées solides immergées dans un liquide de couverture (par exemple de la feta en ou des cœurs d’artichauts à l’huile), l’emballage doit obligatoirement mentionner deux valeurs distinctes : le poids net total ainsi que le poids net égoutté.

La hauteur des chiffres indiquant la quantité nette obéit à des normes dimensionnelles précises. Comptez au minimum 3 mm de hauteur pour un paquet compris entre 50 g et 200 g, et 4 mm pour un format compris entre 200 g et 1 000 g.

5. Les conditions de conservation

Ces consignes deviennent obligatoires dès lors que la bonne conservation de l’aliment dépend de paramètres précis de température ou d’hygrométrie :

• Avant ouverture : vous devez préciser la zone de température requise ou l’ambiance de stockage (ex : « À conserver entre 0 °C et +4 °C » ou « Conserver dans un endroit sec à l’abri de la chaleur »).
• Après ouverture : si l’ouverture du conditionnement modifie la durée de vie du produit, il est obligatoire d’indiquer les nouvelles modalités de conservation ainsi que le délai limite de consommation (ex : « Après ouverture, conserver au frais et consommer dans les 48 heures »).

6. Le mode d’emploi et les conseils de préparation

Dès lors qu’un consommateur ne peut pas faire un usage approprié du produit sans instructions, le mode d’emploi devient une mention légale obligatoire. Il permet de détailler les étapes de remise en température, le temps de cuisson, la puissance requise ou le taux de dilution (ex : « Cuire à cœur pendant 8 minutes à la poêle à feu moyen » ou « Diluer un volume de sirop dans six volumes d’eau »). Sur le plan de la formulation R&D, ces mentions d’utilisation permettent également de garantir que votre produit révélera tout son potentiel organoleptique (aspect, odeur, texture, goût) dans l’assiette.

Sur ce sachet de Grains de fonio précuits Nyami que j’ai eu à auditer, la marque détaille précisément la méthode de préparation en trois gestes simples avec le ratio (« un verre de fonio pour deux verres d’eau »), le temps de cuisson (« 10 minutes ») et le geste final (« égrenez à la fourchette »). Le consommateur sait exactement comment réussir sa recette, et l’exigence légale de clarté est parfaitement respectée.

8. Le numéro de lot et la traçabilité en usine

Le numéro de lot permet de retrouver immédiatement l’ensemble des unités fabriquées dans des conditions identiques de temps, de matières premières et de ligne industrielle. C’est lui qui rend la traçabilité usine possible. Précédé de la lettre « L », il combine généralement des chiffres et des lettres renvoyant à la date ou à l’heure de fabrication. Il permet d’isoler une série précise en cas d’anomalie sans devoir procéder au rappel de la totalité de votre stock commercialisé.

Bon à savoir : si votre date de durabilité (DLC ou DDM) comporte le jour et le mois de manière explicite et claire, elle peut légalement faire office de numéro de lot.

En atelier de conditionnement, la date de durabilité et le numéro de lot sont presque toujours imprimés de façon synchronisée par marquage jet d’encre. Sur le Bon à tirer (BAT) Nyami, l’anticipation graphique est exemplaire : la formule réglementaire « À consommer de préférence avant fin… » et la mention « N° de lot : » sont déjà imprimées sur le rabat inférieur. Une réserve blanche dédiée est laissée libre pour permettre à la machine d’ajouter instantanément le mois, l’année (12/2030) et le code de traçabilité (L-05/26) sans risquer de baver sur les graphismes du pack.

9. La déclaration nutritionnelle obligatoire

La déclaration nutritionnelle obligatoire doit être présentée sous forme de tableau structuré pour 100 g ou 100 ml de produit. Les 7 valeurs imposées par le Règlement INCO sont les suivantes :

• • Énergie (kJ et kcal)
  • Matières grasse (g) dont acides gras saturés (g)
  • Glucides (g) dont sucres (g)
  • Protéines (g)
  • Sel (g)

Bon à savoir : des mentions optionnelles peuvent compléter ce tableau (fibres alimentaires, polyols, amidon, acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, vitamines ou minéraux dès lors qu’ils atteignent un seuil significatif).

Pour obtenir ces données, vous pouvez faire réaliser desanalyses en laboratoire ou procéder à un calcul théorique à partir de fiches techniques fournisseurs fiables et de la table CIQUAL (table de composition nutritionnelle des aliments). Les règles officielles d’arrondis des nutriments doivent impérativement être respectées pour éviter les incohérences.

Si la place le permet, un tableau comme ci-contre avec alignement des chiffres est privilégié. S’il manque de la place, les valeurs nutritionnelles peuvent être indiquées sous forme linéaire. Par exemple :
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Energie : 1779 kJ/424 kcal – Matières grasses : 16 g dont acides gras saturés : 1.4 g – Glucides : 60 g dont sucres : 1.3 g – Protéines : 8 g – Sel : 1.3 g.

Bon à savoir : les valeurs nutritionnelles peuvent être déclarées par portion, en % des apports de référence pour 100 g et en % des apports de référence par portion. Les produits artisanaux vendus directement au consommateur et certaines catégories (épices, café, thés, etc.) peuvent être exemptés de l’obligation d’affichage du tableau nutritionnel.

Sur cet étui de gâteaux Encoeur, le tableau nutritionnel illustre parfaitement les exigences du format INCO. Les sept éléments obligatoires pour 100 g sont présentés dans l’ordre légal strict (Énergie en kJ et kcal, Matières grasses, Acides gras saturés, Glucides, Sucres, Protéines, Sel).

Pour la marque, j’ai optimisé aussi les mentions facultatives autorisées : elle ajoute les Fibres (9,3 g pour 100 g, ce qui légitime l’allégation « Riche en fibres » en face avant), décline les valeurs par portion de 30 g avec le nombre de portions (« Ce paquet contient 4 portions ») et précise les % d’Apports de Référence assortis du renvoi légal obligatoire : « Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal) ».

10. Le titre alcoométrique
(si > 1,2% vol.)

L’indication du titre alcoométrique volumique acquis (exprimé en % vol.) est obligatoire pour l’ensemble des boissons contenant plus de 1,2 % d’alcool en volume. En dessous de ce seuil, la mention n’est pas exigée au titre de la réglementation INCO, même si le produit contient une trace d’alcool résiduel après une fermentation naturelle.  La valeur affichée doit correspondre à la teneur réelle du produit. 

Attention : ce seuil de 1,2 % mérite une vigilance particulière sur les boissons fermentées non alcoolisées à l’origine, comme le kombucha ou certains jus fermentés. La fermentation naturelle peut faire évoluer la teneur en alcool au fil du temps, y compris après la mise en bouteille. Une marque qui communique sur un produit « sans alcool » doit s’assurer, par des analyses régulières, que le taux réel reste bien sous ce seuil tout au long de la durée de vie du produit.

11. L’origine et la provenance des ingrédients

L’affichage de l’origine géographique est obligatoire pour certaines filières agricoles comme les viandes fraîches, les fruits et légumes, le miel, les œufs ou les produits de la mer.

Pour les produits transformés, la règle de l’ingrédient primaire (Règlement d’exécution UE 2018/775) s’applique. Si votre packaging laisse penser que votre produit est français (par la présence d’un drapeau tricolore, d’une carte ou d’un slogan) alors que l’ingrédient principal représentant plus de 50 % de la recette provient d’un autre pays, vous devez obligatoirement préciser l’origine réelle de cette matière première.

À titre d’exemple, une confiture revendiquant un savoir-faire breton dont les fraises proviennent d’Espagne doit obligatoirement mentionner « Fraises : origine Espagne » à proximité immédiate de la mention valorisante.

Bon à savoir : vous vous demandez peut-être quelles sont les mentions obligatoires pour les fruits et légumes ? Les mentions obligatoires d’étiquetage des fruits et légumes bruts imposent d’indiquer la nature du produit, la variété, le pays d’origine précis, ainsi que la catégorie de calibrage normalisée.

13. L’identité de l’exploitant responsable

Le consommateur et les autorités doivent pouvoir identifier sans ambiguïté l’entreprise responsable de la mise sur le marché. Votre packaging doit mentionner la raison sociale et l’adresse physique complète du fabricant ou du distributeur établi au sein de l’Union européenne.

14. Le code emballeur (EMB) et l’estampille sanitaire (agrément CE)

Pour assurer le suivi industriel de l’atelier de conditionnement, deux types de marquages spécifiques peuvent être exigés :

• Le code emballeur (Code EMB) : il identifie le lieu exact de conditionnement sans obligation de mentionner le nom de votre sous-traitant (ex : EMB 30190A).
• L’estampille sanitaire : présentée sous la forme d’un ovale comportant le code pays (FR), le numéro d’agrément vétérinaire de l’usine et le sigle UE (anciennement CE), elle est obligatoire pour l’ensemble des denrées contenant des ingrédients d’origine animale.