Les colorants alimentaires
Connaissez-vous les colorants alimentaires ?
Nous les rencontrons quotidiennement dans les produits : desserts laitiers et fruités, confiserie,
boissons, conserves…
Mais quels sont leurs rôles ?
Ce sont des additifs qui peuvent avoir différents buts d’utilisation :
– Donner de l’attractivité au produit alimentaire
– Renforcer la couleur déjà présente naturellement mais attendue plus intense
– Uniformiser la couleur de l’aliment d’un lot de fabrication à un autre
– Restaurer la couleur originale perdue après un procédé industriel
– Apporter une coloration à des denrées naturellement peu colorées
Les catégories de colorants
Il en existe 3
ils sont obtenus à partir de sources naturelles sans modification chimique de la molécule.
Exemple : E100 – curcumine
ils sont produits par synthèse chimique afin d’obtenir des molécules chimiquement identiques à celles trouvées dans la nature.
Exemple : E160a – Beta -carotène
ils n’existent pas dans la nature et sont produits par synthèse chimique.
Exemple : E102 – tartrazine
Ils s’identifient par leurs codes ou leurs nomenclatures. La législation européenne (règlement nº 1333/2008 du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires) précise que l’usage de ces substances est soumis à diverses conditions.
De plus en plus soucieux de la qualité des matières premières dans les produits, les consommateurs recherchent des ingrédients naturels mais aussi des listes d’ingrédients avec un nombre d’additif réduit.
L’industrie a donc élaboré des solutions de coloration « clean ».
Que sont ces aliments à propriétés colorantes ?
Depuis plusieurs années, une nouvelle classe a fait son apparition : Les Coloring Food
Ils sont issus de fruits, de légumes ou de plantes ayant subi un process physique minimal : extraction à l’eau, filtration, pasteurisation et concentration. Ils ne sont pas soumis à la législation des codes E.
Pour les reconnaitre dans nos produits, je vous ai cité quelques exemples de liste d’ingrédients en les mettant en évidence.
Confiserie gélifiée
Ingrédients : sirop de glucose ; sucre ; gélatine ; dextrose ; acidifiant : acide citrique ; arôme ; concentrés de fruits et de plantes : spiruline, carthame, citron, carotte ; agents d’enrobage : cire d’abeille blanche et jaune, cire de carnauba.
Yaourt brassé sucré à la framboise
Ingrédients : yaourt (84,6%) ; sucre ; framboise (5%) ; amidon transformé ; concentré de carotte pourpre ; arôme ; correcteurs d’acidité : citrate de sodium, acide citrique.
Boisson aromarisée avec édulcorants
Ingrédients : Eau gazéifiée ; jus de citron à base de concentré (3%) ; acidifiants : acide malique, acide citrique ; édulcorants : cyclamate de sodium, acésulfame-K, sucralose ; conservateur : sorbate de potassium ; concentrés de patate douce, carotte, cerise ; arômes naturels.
Il est nécessaire d’adapter à son process de fabrication le choix du coloring food.
Certains seront plus résistants à des traitements thermiques que d’autres.
Comment avez-vous décidé de colorer vos denrées alimentaires ?
Pour aller plus loin :
Si vous avez des difficultés :
– pour associer les bons colorants entre eux,
– optimiser vos formulations avec des colorants d’origine naturelle,
– utiliser des denrées alimentaires colorantes en remplacement de colorants artificiels par exemple,
vous avez sûrement besoin d’être soutenu techniquement dans votre recherche & développement.
Je vous propose de réserver un rendez-vous téléphonique.
Je réaliserai un diagnostic de votre portefeuille de matières premières, je mettrai en place des formulations répondant à votre cahier des charges et nous pourrons ensemble élaborer les différents tests laboratoire.
