Recette Truffes au chocolat et pralinoise
Une gourmandise incontournable pour les fêtes de fin d’année, les truffes au chocolat. Quoi de mieux qu’une délicieuse boîte de truffes au chocolat pour faire plaisir à vos proches et ajouter une touche gourmande avec ce coeur croustillant. Ces petites boules de chocolat fondantes et riches en saveurs sont un incontournable de la saison hivernale, et vous pouvez facilement les préparer chez vous en suivant cette recette. Que vous soyez un amateur de chocolat ou que vous cherchiez simplement un dessert raffiné pour impressionner vos invités, ces truffes ne manqueront pas de vous séduire. Alors, sortez votre tablier et préparez-vous à vous régaler !
20 truffes
20 truffes
1 h (+ temps de repos)
1 h (+ temps de repos)15 min
15 min
Chocolats
ChocolatsIngrédients
— 20 g de beurre
— 100 ml de crème liquide entière
— 1/2 tablette de Pralinoise
— 55 g de crêpes dentelles
Finitions : poudre de cacao non sucré
Préparation du coeur croustillant pralinoise :
1 – Faire fondre le chocolat praliné au four à micro-ondes ou au bain-marie.
2 – Ecraser les crêpes dentelles dans un saladier.
3 – Verser le chocolat praliné sur les crêpes dentelles et mélanger.
4 – Etaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm.
5 – Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la ganache.
Préparation de la ganache chocolat :
1 – Porter à ébullition dans une casserole la crème liquide. Arrêter le feu à la première ébullition.
2 – Casser en petits morceaux le chocolat dans un saladier. Le faire fondre partiellement au bain-marie. Ne pas faire bouillir l’eau du bain-marie.
3 – Verser la crème en 4 fois sur le chocolat et mélanger jusqu’à lier crème et chocolat à chaque étape afin de créer une belle émulsion.
4 – Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant quelques secondes pour homogénéiser l’émulsion.
5 – Le mélange chocolat crème doit être entre 35-40°C puis ajouter le beurre et mixer à nouveau.
6 – Placer la ganache au réfrigérateur pendant 3h minimum.
Assemblage :
1 – Quand le chocolat de la ganache a bien durci, sortir le croustillant pralinoise et le découper en petits carrés.
2 – Récupérer une portion de ganache au chocolat et intégrer au centre un carré de croustillant.
3 – Recouvrir d’un peu de ganache au chocolat et façonner une boule de la taille d’une noix.
4 – Rouler dans le cacao pour l’enrobage.
5 – Conserver au réfrigérateur.
Bonne dégustation !