Tiramisu fraises spéculoos
Pour combien :
8 personnes
Prêt en :
45 min
Temps de cuisson :
15 min
Catégories :
Desserts lactés & Entremets, Sans œuf
Ingrédients
Confit de fraises :
- 250 g de fraises
- 40 g de sucre
Crème chantilly mascarpone :
- 40 cl de crème fleurette (ou entière)
- 300 g de mascarpone de bonne qualité
Montage :
- 250 g de biscuits spéculoos
- 250 g de fraises
- Des verrines ou pots à confiture
Préparation – Confit de fraises :
1 – Couper les fraises en morceaux
2 – Ajouter le sucre et bien mélanger
3 – Laisser macérer 30 min
4 – Porter sur feu moyen en remuant régulièrement
5 – Laisser réduire en une compotée bien épaisse (environ 15 min). Attention à la caramélisation
6 – Mettre de côté jusqu’au montage et laisser bien refroidir
Préparation – Crème du tiramisu
1 – Dans un bol bien froid, monter la crème entière froid en chantilly à l’aide d’un robot ou d’un batteur
2 – Dans un autre bol, détendre au robot ou au batteur le mascarpone
3 – Incorporer une petite partie de chantilly au mascarpone, puis mélanger délicatement à la maryse
4 – Ajouter le reste de chantilly au mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse
5 – Mettre la crème chantilly mascarpone dans une poche à douille
6 – Mettre au réfrigérateur jusqu’au montage
Préparation – Montage :
1 – Concasser en brisure les biscuits spéculoos et en réserver 8 pour la décoration
2 – Couper en petits morceaux 150g de fraises fraîches
3 – Disposer dans le fond des pots à confiture ou verrines des brisures de biscuits spéculoos
4 – Verser à l’aide de la poche à douille (ou une cuillère à soupe) la crème chantilly mascarpone
5 – Faire une couche avec les fraises coupées en petits morceaux
6 – Verser à nouveau la crème chantilly mascarpone
7 – Recouvrir avec du confit de fraises (bien refroidi)
8 – Finir avec une nouvelle couche de crème chantilly mascarpone et de la brisure de spéculoos. Mettre par dessus quelques fraises coupées en lamelles et un biscuit spéculoos entier