Charlotte au chocolat
Pour combien :
7 à 10 personnes
Prêt en :
entre 5h et 13h
Temps de cuisson :
30 min
Catégorie :
Desserts lactés & Entremets
Ingrédients
Sirop :
- 150 g de sucre
- 125 g d’eau
- Quelques gouttes de rhum
Crème bavaroise au chocolat :
- 200 g de lait
- 80 g de sucre
- 100 g de jaunes d’oeufs (environ 6 oeufs)
- 250 g de chocolat noir
- 60 cl de crème liquide entière à 30%
- 3 feuilles de gélatine soit 9 g
Montage :
- Un paquet de 36 biscuits à la cuiller
- Des copeaux de chocolat noir
- Un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut
- Un ruban et des fleurs comestibles pour décorer (ou perles, sucres…)
Préparation – Sirop :
1 – Mettre dans une casserole l’eau et le sucre
2 – Porter à ébullition pendant 5 min
3 – Laisser refroidir
4 – Lorsque le sirop est refroidi, prélever 100 g
5 – Ajouter le rhum et mélanger
Préparation – Crème bavaroise au chocolat :
1 – Réaliser une crème anglaise : porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et 20 cl de crème liquide
2 – Battre les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
3 – Verser dessus 1/4 du mélange lait/sucre/crème tout en mélangeant énergiquement
4 – Verser le reste de ce mélange dans celui des jaunes d’oeufs/sucre et faire chauffer sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère à soupe (attention, ne pas faire bouillir)
5 – Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau tiède
6 – Verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux (sauf s’il se présente déjà en pistoles) et mélanger
7 – Faire refroidir la préparation dans un plus grand récipient contenant des glaçons et de l’eau froide
8 – Pendant ce temps, fouetter la crème liquide froide restante jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet.
9 – Incorporer 1/4 de la crème fouettée à la crème anglaise au chocolat bien refroidie puis ajouter le reste en une seule fois
10 – Réserver quelques minutes pour réaliser le montage du biscuit
Préparation – Montage :
1 – Régler votre cercle à 20 cm de diamètre et le poser sur le plat de service
2 – Disposer les biscuits à la cuiller tout autour , face bombée vers l’extérieur. Il est possible de couper légèrement les biscuits pour une meilleure stabilité
3 – Couvrir le fond de biscuits préalablement imbibés de sirop. Couper des bouts de biscuits pour tout recouvrir
4 – Verser la crème bavaroise au chocolat dans le moule
5 – Après avoir versé environ la moitié, ajouter des biscuits restants imbibés de sirop (facultatif)
6 – Verser le reste de bavaroise et réserver au réfrigérateur pour au minimum 4h (idéale 12 heures)
7 – Sortir la charlotte pour la démouler et la décorer avec les copeaux de chocolat
8 – Remettre au réfrigérateur avant dégustation