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Riz au lait au caramel, pignons de pin grillés et pomme fraîche
Pour combien :
4 personnes
Prêt en :
45 min
Temps de cuisson :
40 min
Catégories :
Dessert, Sans gluten
Ingrédients
Riz au lait :
- 100 g de riz rond blanc de Camargue
- 62,5 cl de lait entier
- 1 Gousse de vanille (facultatif)
Coulis caramel :
- 250 g de sucre en poudre
- 15 cl d’eau
- 0,5 càs de vinaigre blanc
En topping :
Quelques pignons de pin et une pomme
Préparation – Coulis de Caramel :
1 – Mettre le sucre , 5 cl d’eau et le vinaigre dans une casserole à fond épais
2 – Porter à ébullition sans mélanger sur feu moyen. Lorsque le sucre a une couleur ambrée, placer la casserole dans votre évier et verser les 10 cl d’eau (attention aux brûlures)
3 – Replacer sur feu moyen, mélanger
4 – À la reprise d’une ébullition, retirer la casserole hors du feu après 1 mn et laisser refroidir
5 – Verser dans un récipient
Préparation – Riz au lait :
1 – Chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille
2 – À petite ébullition du lait, retirer la gousse de vanille et incorporer le riz
3 – Le cuire sous petit feu tout en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter la formation d’une pellicule
4 – À absorption complète du lait, retirer du feu
5 – Dresser tiède ou refroidi à température ambiante dans des verrines ou coupelles
6 – Napper de caramel liquide puis y ajouter quelques pignons de pin préalablement grillés dans une poêle et des tranches de pomme fraîche
Bon appétit !