Babka à la pâte à tartiner
Pour combien :
6 à 8 personnes
Prêt en :
15h30
Temps de cuisson :
25-30 min
Catégorie :
Brioches & Beignets
Ingrédients
Brioche (recette de Saveurs Magazine) :
- 360 g de farine T55
- 75 g de cassonade
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 5 g de sel
- 100 g de beurre froid
Garniture :
- 150 g de pâte à tartiner
Finitions :
- 1 œuf pour la dorure
- Sirop à base de 40 g sucre et 40 g d’eau
Préparation – Pâte de la babka :
1 – Dans le bol du robot pâtissier, émietter le morceau de levure fraîche
2 – Ajouter le lait, la cassonade, la farine, le sel et les 2 œufs
3 – Pétrir à petite vitesse pendant environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit élastique
4 – Ajouter ensuite le beurre froid coupé en morceaux
5 – Continuer à pétrir pendant 15 min jusqu’à incorporation du beurre et que la pâte fasse des filets en tournant
6 – Rabattre la pâte en boule, la mettre dans un saladier préalablement recouvert d’huile à l’aide d’un essui-tout, couvrir d’un torchon et réserver 12h au réfrigérateur
Préparation – Babka :
1 – Après le temps de repos, étaler la pâte de la babka avec un rouleau à pâtisserie fariné sur un plan de travail également fariné en formant un rectangle d’environ 40 x 25 cm
2 – Etaler la pâte à tartiner sur toute la surface
3 – Enrouler la pâte à babka sur une des grandes longueurs pour obtenir un cylindre
4 – Couper les extrémités (à faire cuire dans un autre moule), puis diviser en deux le cylindre dans le sens de la longueur
5 – Tresser les deux morceaux de pâte et déposer la babka dans un moule à cake chemisé
6 – Dorer la babka avec un œuf entier battu. Parsemer la avec les noisettes concassées
7 – Laisser lever entre 1 à 2 h sans couvrir, à température ambiante, à l’abri des courants d’air
8 – A la fin du temps de pousse, cuire pendant 25-30 min à 180°C
9 – Attendre 10 minutes avant de démouler mais badigeonner au pinceau la babka directement d’un sirop de sucre (porter à ébullition le sucre et l’eau, couper le feu aux premières ébullitions et laisser refroidir – à réaliser pendant la cuisson du babka).
Pour la conserver plus longtemps, l’enrouler d’un film alimentaire
Bonne dégustation !