Financiers pépites de chocolat façon tigrés
(recette inspirée de Cyril Lignac)
Pour combien :
10 -12 financiers
Prêt en :
45 min
Temps de cuisson :
10 min + 5 min + 20 min
Catégorie :
Gâteaux : petits et grands
Ingrédients
Pâte à financier :
- 300 g de blanc d’oeufs
- 200 g de sucre glace
- 160 g de beurre
- 130 g de pépites de chocolat ou en morceaux
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de farine
- 4 g de levure chimique
Ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème entière liquide
Finitions :
- Pralin
- Fleurs comestibles : œillet (facultatif)
Préparation – Pâte à financiers :
1 – Réaliser un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette. Le passer au tamis ou au chinois et le laisser refroidir
2 – Tamiser la farine avec le sucre glace et la levure puis mélanger avec la poudre d’amande
3 – Incorporer les blancs d’œufs et mélanger
4 – Ajouter le beurre noisette et mélanger à nouveau
5 – Ajouter les pépites ou les morceaux de chocolat noir
6 – Verser dans des petits moules (soit à kouglofs soit muffin ou équivalent)
7 – Verser dans des petits moules chemisées (soit à kouglofs soit muffin ou équivalent)
8 – Cuire pendant 20 min à 170°C préalablement préchauffé. Après cuisson, les démouler et les faire refroidir sur une grille
Préparation – Ganache au chocolat :
1 – Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier
2 – Dans une casserole, faire chauffer la crème entière liquide sur feu moyen
3 – A ébullition, verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois
4 – Entre chaque ajout, mélanger pour émulsionner
5 – Si vous avez une cavité dans vos financiers, y verser la ganache au chocolat à l’aide d’un verre doseur. Si non, verser la sur le dessus des petits gâteaux avec une cuillère à soupe
6 – Parsemer de grains de pralin et décorer avec une fleur comestible
Bonne dégustation !