Madeleines aux cerises en coque de chocolat
Pour combien :
25-30 pièces
Prêt en :
30 min
sans temps de repos
Temps de cuisson :
7 min
Catégorie :
Gâteaux : petits et grands
Ingrédients
- 280 g de farine T55
- 150 g de cassonade
- 10 g sachet de levure chimique
- 155 g d’œufs entiers (soit 3 oeufs)
- 125 g de beurre
- 125 g de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
- 25 g de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 150 g de cerises dénoyautées
- 150 g de chocolat noir
Préparation :
Il est préférable de faire l’appareil à madeleines la veille ou au minimum 1h30 avant cuisson afin de l’avoir bien froid
pour obtenir de jolies bosses.
1 – Faire fondre au four micro ondes le beurre et le laisser refroidir
2 – Peser ensemble les ingrédients lait et miel ensemble dans une casserole, retirer les graines de la 1/2 gousse de vanille et les ajouter avec le mélange lait/miel
3 – Faire chauffer doucement le mélange tout en remuant afin de faire fondre le miel. Stopper dès que l’ensemble est homogène et mettre de côté pour laisser refroidir
4 – Peser et tamiser ensemble la farine et la levure chimique pour enlever les petits grumeaux. Ajouter la pincée de sel
5 – Dans un autre saladier, fouetter les œufs et la cassonade pour la dissoudre
6 – Verser le lait au miel et vanille sur le mélange œufs et sucre
7 – Ajouter ensuite la farine, levure et sel en une fois en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
8 – Rajouter le beurre fondu refroidi et mélanger à nouveau pour bien l’incorporer
9 – Verser dans la pâte à madeleines les cerises dénoyautées et coupées en morceaux
10 – Filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1h30 (et une nuit pour les plus patients)
11 – Après le temps de pause, préchauffer le four à 200°C
12 – Beurrer les moules à madeleines et verser la pâte à l’aide de deux cuillères à soupe
13 – Enfourner pendant 7 min, surveiller la cuisson qui peut varier selon la taille du moule et le nombre de madeleines à cuire
14 – Démouler les madeleines et les faire refroidir sur une plaque ou une volette (grille de refroidissement) , procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte
15 – Faire chauffer au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Tremper le dessous des madeleines dans le chocolat fondu en la tenant par la bosse, égoutter et les poser côté bosse sur une grille de refroidissement, elle-même sur une plaque ou du papier cuisson
16 – Mettre au frais pour faire durcir le chocolat, à conserver dans une boîte en métal (selon les températures extérieures également au réfrigérateur)
Bonne dégustation !