Comment créer une recette : Ma méthode en 6 étapes

Le processus de création de recettes est une véritable aventure créative pour moi. Tout commence par une exploration des ingrédients de saison disponibles. Je cherche à connaître leurs caractéristiques, leurs saveurs, leurs textures et comment ils se marient entre eux. Je puise également dans mes connaissances en R&D agroalimentaire pour comprendre comment certains ingrédients peuvent se compléter et interagir pour créer des combinaisons harmonieuses. J’analyse attentivement leurs profils nutritionnels, leurs avantages fonctionnels et leurs caractéristiques sensorielles.

A la suite de ce premier échange, une proposition commerciale personnalisée vous sera adressée, rassemblant l’ensemble des points importants échangés précédemment. J’y inclue des exemples concrets de projets déjà réalisés.

Ensuite, je cherche à m’inspirer de mes propres expériences gustatives, de mes souvenirs culinaires, de mes envies du moment et aussi des tendances culinaires.

Pendant cette étape, j’accorde une attention particulière aux préférences et aux attentes des consommateurs. Il est essentiel de considérer les changements récents dans les habitudes alimentaires, où de plus en plus de personnes privilégient une consommation responsable et sont attentives à leur santé. Je garde à l’esprit ces évolutions et veille à proposer des recettes qui répondent à ces aspirations.

Je suis attentive aux nouvelles tendances culinaires telles que les régimes alimentaires spécifiques (végétarien, végétalien, sans gluten, etc.) et les modes de préparation plus sains ou facilement réalisables chez soi. Je prends également en compte les demandes croissantes de transparence en matière d’ingrédients.

Lors de l’élaboration de mes recettes, je suis guidée par deux axes principaux. Le premier axe est celui de l’exploration des saveurs, où je m’inspire entres autres de mes envies gustatives pour créer des combinaisons gourmandes. Je cherche à marier les ingrédients de manière harmonieuse, en explorant de nouvelles associations qui éveillent les papilles.

Le deuxième axe est plus orienté vers ma démarche de recherche et développement (R&D). Je suis constamment à la recherche de nouvelles tendances, de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques pour répondre à des problématiques spécifiques.

Par exemple, j’aime tester des ingrédients innovants comme la farine de lin, comme je l’ai fait dans l’article sur « 8 alternatives pour remplacer les oeufs dans vos formulations« . Je m’attache également à relever des défis de formulation, tels que la réduction du taux de sucre ou l’apport de gourmandise dans une recette avec moins de matières grasses.

Une fois que j’ai une idée générale de la recette que je souhaite explorer, je commence à établir une liste d’ingrédients et je mets en place des instructions claires en incluant toutes les étapes de préparation, la durée et la température de cuisson. J’étudie différentes techniques de cuisson et de préparation pour tirer le meilleur parti de chaque ingrédient. 

J’établis un titre de recette efficace qui doit communiquer les éléments clés du plat créé, tout en étant simple et facile à lire.

Je teste les différentes quantités d’ingrédients, j’ajuste les temps de cuisson, les méthodes de préparation et les assaisonnements jusqu’à obtenir le résultat souhaité. Cela implique souvent de multiples essais et ajustements pour parvenir à l’équilibre parfait entre les saveurs et les textures.
J’accorde une importance particulière à la présentation des plats, car je crois fermement que l’esthétique visuelle joue un rôle essentiel dans l’expérience culinaire. 

Laissez-moi vous raconter une petite anecdote sur la salade de pastèque et feta que vous pouvez voir ci-dessus. Vous ne devinerez jamais combien de temps j’ai passé à disposer les ingrédients !

J’y ai consacré pas moins de 45 minutes. Armée d’une pince spéciale, j’ai placé méticuleusement chaque morceau de pastèque, tomate, framboise, feta, etc. pour avoir une composition visuelle attrayante qui mettait en valeur les saveurs et les textures de chaque ingrédient.

Il vient enfin le moment tant attendu : la dégustation, une étape qui fait appel à mes compétences en tant qu’aromaticienne et spécialiste en R&D. 

C’est à ce stade que tous les efforts et la créativité investis dans la préparation culinaire prennent tout leur sens.

La dégustation est déterminante car elle me permet de prendre du recul et d’évaluer objectivement la recette sous différents critères organoleptiques tels que le goût, la texture et l’aspect. Je suis attentive aux moindres détails et je note systématiquement les caractéristiques sensorielles afin d’identifier d’éventuelles améliorations à apporter.

Si nécessaire, je procède à des ajustements précis pour affiner les saveurs : un soupçon de citron pour apporter de l’acidité, ou encore l’introduction d’une herbe aromatique pour sublimer les saveurs. Chaque modification est une occasion de perfectionner la recette et de la rendre encore plus gourmande.

Une fois que la recette est préparée et prête à être présentée, je me lance dans l’étape de création visuelle. C’est un moment excitant où je peux donner vie à ma vision artistique et créer une présentation esthétiquement agréable qui mettra en valeur le plat.

Je commence par choisir la vaisselle et les ustensiles appropriés qui correspondent au style et à l’ambiance que je souhaite transmettre. Que ce soit une assiette élégante, une planche en bois rustique ou un bol coloré, chaque choix contribue à l’esthétique globale de la présentation.

Ensuite, je dispose les ingrédients avec soin. J’essaie d’utiliser différentes techniques de placement pour créer des formes intéressantes, des contrastes de couleurs et des textures visuellement attrayantes. Que ce soit en superposant les ingrédients, ou en les disposant de manière géométrique, chaque décision est prise avec l’intention de captiver visuellement.

Les éléments de garniture sont également importants pour ajouter une touche de finesse et de fraîcheur à la présentation. Des herbes fraîches, de l’huile d’olive, ou des graines croquantes peuvent renforcer l’envie de déguster.

Pour aller plus loin :