Mini Pavlovas pêches nectarines, vanille et eau de rose
Pour combien :
8 personnes
Prêt en :
2h15 min
Temps de cuisson :
1h30 min
Catégorie :
Gâteaux : petits & grands
Ingrédients
Meringue :
- 150 g de blancs d’œufs
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de sucre glace
- 2.5 g de jus de citron
- 10 g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’eau de rose
Crème fouettée vanille :
- 40 cl de crème entière 30 ou 35% de MG
- 100 g de mascarpone
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 gousse de vanille
Garniture fruitée :
- 200 g de pêches jaunes et blanches
- 200 g de nectarines jaunes et blanches
- 1/2 gousse de vanille
Montage :
- Quelques grappes de groseilles
Préparation – Meringue :
1 – Préchauffer le four à 90°C.
2 – Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.
3 – Monter les blancs d’œufs en neige en les fouettant. Quand ils commencent à mousser, ajouter le jus de citron.
4 – Incorporer petit à petit le sucre en poudre tout en fouettant. Continuer jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau ».
5 – Avec une maryse, mélanger délicatement le mélange sucre glace/fécule en le tamisant au préalable.
6 – Ajouter la 1/2 cuillère à café d’extrait d’eau de rose. Mélanger à nouveau très délicatement.
7 – Mettre la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée.
8 – Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, maintenu à l’aide d’un petit peu de meringue aux quatre coins, pocher la de manière à former des petits nids (environ 10 cm de diamètre).
9 – Faire cuire pendant 4 min à 90°C, ouvrir la porte du four pour faire évacuer la vapeur, et cuire à nouveau 45 min à 90°C. A la fin de la cuisson, laisser sécher les nids de meringue four éteint pendant une heure. Ensuite, les sortir pour les refroidir complètement avant garnissage.
Il est possible de préparer la meringue la veille, bien conserver les nids dans une boîte hermétique type boîte à biscuits.
Ne surtout pas les placer au réfrigérateur.
Préparation – Crème fouettée vanille :
1 – Dans un saladier bien froid, ajouter la crème liquide et le mascarpone, bien mélanger.
2 – Ajouter les grains de vanille issus de la 1/2 gousse fendue en deux et la cuillère à café d’extrait de vanille.
3 – Fouetter la préparation au batteur ou au robot pâtissier jusqu’à obtention d’une texture chantilly.
4 – Mettre en poche avec une douille cannelée.
5 – La conserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
Préparation – Garniture fruitée :
1 – Laver les nectarines, éplucher les pêches.
2 – Couper des tranches de fruits.
3 – Mettre de côté environ 150g de pêches, jaunes et blanches pour les couper en petits morceaux.
4 – Ajouter la 1/2 gousse de vanille et mélanger.
5 – Mettre au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montage :
1 – Déposez les nids de meringue sur un plat de service.
2 – Dans le creux des nids, pocher le fond avec un peu de crème fouettée puis y verser 1 cuillère à 2 cuillères à soupe de morceaux de pêches à la vanille.
3 – Pocher la crème fouettée en commençant par combler le creux jusqu’au bord de la meringue.
4 – Ajouter 2 tranches de nectarines et 1 tranche de pêche sur la crème fouettée.
6 – Finir de décorer avec une petite grappe de groseilles.
7 – Déguster aussitôt le montage fini.