Tarte tatin aux poires et caramel beurre salé au romarin
Pour combien :
6 à 8 personnes
Prêt en :
1h15
Temps de cuisson :
1h05 min
Catégorie :
Tartes sucrées
Ingrédients
Tarte tatin :
- 1 pâte brisée pure beurre ou fait maison
- 5 poires
Sauce caramel au beurre salé et romarin :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 g de beurre salé
- 1 branche de romarin
Finitions :
- Crème liquide entière ou chantilly
Préparation – Caramel au beurre salé au romarin :
1 – Dans une casserole, portez la crème à ébullition sous feu moyen
2 – Couper le chauffe et ajouter la branches de romarin dans la crème
3 – Laisser infuser 3 min. Retirer ensuite la branche de romarin, filtrer si nécessaire
4 – Dans une casserole à fond épais, mettre la moitié du sucre à fondre sous feu moyen
5 – Ne mélanger pas. Lorsque la plus grande quantité de sucre est devenue liquide, ajouter l’autre moitié de sucre en poudre. A partir de l’instant où il y a plus de sucre liquide que de sucre en poudre, vous pouvez mélanger
6 – Lorsque tout le sucre s’est transformé en caramel, avec une jolie couleur dorée, ajouter doucement hors du feu la crème infusée au romarin tout en mélangeant au fouet (attention aux brûlures)
7 – Incorporer le beurre coupé en morceaux puis remettre à cuire sur petit feu quelques minutes en continuant de mélanger
Préparation – Tarte tatin :
1 – Eplucher et couper les poires en quatre en retirant les pépins
2 – Dans une poêle, déposer quelques cuillères à soupe de sauce au caramel beurre salé et romarin
3 – Mettre les quartiers de poires et faire chauffer sur feu moyen
4 – Laisser caraméliser quelques minutes
5 – Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C
6 – Etaler de la sauce caramel dans le fond du plat
7 – Ranger les poires côté bombé vers le haut en les serrant bien
8 – Verser le jus caramélisé sur celles ci
9 – Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la déposer sur les poires, rabattre la pâte sur les bords
10 – Cuire pendant 35-40 min au four à 180°C. Après cuisson, la déposer sur un plat de service et l’accompagner du reste de sauce caramel beurre salé au romarin, d’un peu de crème liquide entière ou de chantilly
Bonne dégustation !