Ingrédients alimentaires innovants
Les 3 catégories d’ingrédients tendances
Le Plant-Based
Les ingrédients « santé »
Les ingrédients « sustainable »
avec des exemples de produits du marché
Les Fibres Végétales
Présentation générale
Les propriétés des fibres végétales
Les applications
Les amidons
Présentation général des amidons
Les différences entre amidons natifs et amidons transformés ou modifiés
Les applications
Les sucres
Que sont les sucres ?
Les différentes variétés de sucres
La pectine
Connaissez-vous toutes les caractéristiques de la pectine ?
Quelles sont son origine et ses fonctions ?
Quelques applications citées
En résumé