Les amidons
Présentation général des amidons
Les différences entre amidons natifs et amidons transformés ou modifiés
Les applications
Les sucres
Que sont les sucres ?
Les différentes variétés de sucres
La pectine
Connaissez-vous toutes les caractéristiques de la pectine ?
Quelles sont son origine et ses fonctions ?
Quelques applications citées
En résumé
Le Clean Label
Qu’est ce qu’il se cache derrière le terme Clean Label ?
Qu’est ce que c’est ?
Quels sont les enjeux en R&D ?
Comment reconnaitre les produits formulés dans cette démarche ?
Cacao – Chocolat
Comment étiqueter les produits à base de cacao – chocolat ?
Quels sont les types de cacao et de chocolat ?
Les autres catégories de chocolat
Comment les retrouver dans nos produits ?
Les arômes alimentaires
A quoi servent les arômes alimentaires ?
Que sont-ils ?
Les catégories d’arômes
Quelle est la différence entre un arôme naturel de et un extrait de ?